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Rund ein Viertel der Weltbevoelkerung ist von Eisenmangel betroffen, als besondere Risikogruppe gelten Frauen im gebarfahigen Alter sowie Kinder und Jugendliche. Das Fachbuch beschaftigt sich mit den neuesten wissenschaftlichen Erkenntnissen rund um die Eisenversorgung des menschlichen Organismus mit naturlichen Lebensmittel. Dabei raumt es mit dem Irrglauben auf, dass pflanzliches Eisen weniger wertvoll ist als tierisches Eisen, indem es die Eisenaufnahme aus pflanzlichen Lebensmitteln uber einen neu entdeckten Stoffwechselweg vorstellt. Daraus lassen sich neue Gesichtspunkte fur Vegetarier und Veganer ableiten, die bislang zur Risikogruppe zahlten. Des Weiteren widmet es sich den vielfaltigen Diagnosemoeglichkeiten eines Eisenmangels und beschreibt gangige Methoden zur Bestimmung der Bioverfugbarkeit von Eisen in Lebensmitteln. Neue Erkenntnisse uber die Biochemie des Eisens im Hirnstoffwechsel, die Wechselwirkung von Eisen mit anderen Spurenelementen sowie praktische Hinweise fur besondere Ernahrungsweisen, Risikogruppen und Altersklassen und Kochrezepte mit einfachen Angaben zur Eisenaufnahme komplettieren das Werk. Das Buch richtet sich an Ernahrungs- und Allgemeinmediziner, Ernahrungs- und Lebensmittelwissenschafter, Diatologen, Apotheker und Ernahrungsberater.

Contents:

Einleitung.- Biochemie des Eisens.- Systemische Eisenhomoeostase.- Anamie und Eisenmangel.- Diagnostik von Eisenmangelzustanden.- Der Eisenbedarf.- Bioverfugbarkeit.- Ernahrung bei Eisenmangel.- Eisen und besondere Ernahrungsformen.- Eisensupplementierung.