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Essen hat uber die Nahrstoffzufuhr hinaus grossen sozialen Stellenwert; Riechen, Schmecken und das gemeinsame Erlebnis sind Mittel der Kommunikation und Stimulation. Krankheits- oder altersbedingte Einschrankungen beeintrachtigen diese sozialen Aspekte, besonders in Pflegeeinrichtungen kommen sie oft zu kurz.

Hier setzt das interdisziplinare Autorenteam an: Auf Basis wissenschaftlicher und medizinisch-pflegerischer Grundlagen geben ihre Vorschlage dem Essen auch mit Einschrankungen auf einfache Weise mehr Genuss und Lebensfreude zuruck. Neuartige Kombinationen und Zubereitungen von Zutaten und ihre stoerungsspezifische Konsistenzveranderung liegen den Ideen zugrunde. Die dargestellten Massnahmen koennen im stationaren Setting einfach umgesetzt werden und erleichtern auch Pflegekraften die anspruchsvolle Arbeit. Rezeptvorschlage regen zum Nachmachen und Ausprobieren an.

Das Buch richtet sich an Pflegekrafte in Praxis und Management, aber auch an Angehoerige zu Hause, die Pflegebedurftigen mehr Lebensfreude durch Genuss ermoeglichen moechten.

Contents:

I Grundlagen.- 1. Einleitung.- 2. Gesunde Ernahrung im Alter.- 3. Geschmack und Wahrnehmung.- 4. Nachlassende Sinnesorgane.- 5. Ethische Fragen.- II Ernahrung und Pflege.- 6. Schluckstoerungen.- 7. Mangelernahrung.- 8. Praventive, diagnostische und behandelnde Interventionen des multiprofessionellen Teams bei Gefahr oder einer bereits bestehender Mangelernahrung.- 8. Praventive, diagnostische und behandelnde Interventionen des multiprofessionellen Teams bei Gefahr oder einer bereits bestehender Mangelernahrung.- III Methoden der Nahrungsmittelzubereitung.- 9. Konsistenzanderung.- 10. Verdicken: Speichelfluss und Schluckbeschwerden.- 11. Gelieren.- 12. Mischungen.- 13. Schaume, Airs Aerosole.- 14. Emulsionen.- 15. Schmelzendes-Loesendes: heiss und kalt.- IV Rezeptbeispiele.- 16. Aus der Sicht der Kuche.